«… La vittoria di un salume creato da una classe che poteva essere ritenuta di vinti, ma tali non erano, meritava una celebrazione, come quella che si trova in questo lavoro di Antonio Pu­gliese, che con felice mano ha raccolto testimonianze e fatti scientifici, ma soprattutto antropologici … Una celebrazione, più che una semplice storia, che poteva essere possibile soltanto da una partecipazione intensa dell’Autore … per tutto quanto lo precede, gli ruota attorno e lo se­gue, dall’origine dei maiali alla loro macellazione, dalla preparazione alla lavorazione del salume, sen­za di­menticare gli aspetti mo­derni quali quelli della sicurezza alimentare. Una pubblicazione, infine, necessaria anche per far meglio conoscere, fuo­ri dai confini calabresi e dell’Italia me­ridionale, un salume che ha tutte le caratteristiche per divenire im­portante e felice marcatore di una cucina mediterranea che non può ridursi ai pur importanti e noti ingredienti quali l’olio, il frumento, il po­modoro ed il vino, con i quali la ‘nduja s’integra in modo su­perlativo» (dalla Prefa­zione di Giovanni Balla­rini).

Il prof. Antonio Pugliese, nato a Brattirò di Drapia (VV) nel 1951, Ordinario di Clinica Medica Veterinaria dal 1991, ha ricoperto diverse ca­riche istituzionali presso l’Università di Messina. Presi­dente della Fe­derazione Mediterranea di Sanità e Produzione dei Ruminanti (Fe MeSPRum) e della Società Italiana delle Scienze Veterinarie (SiSVet).
Con oltre 400 memorie a stampa a carattere scientifico, ha anche pubblicato: Pet The­rapy Stra­tegie d’intervento e linee guida (Armando Siciliano, Messina 2005); “Il sistema lacrimale negli animali da compagnia”, in Piero Steindler, Il si­stema lacrimale (2000); e la Prefazione a F. Pezza – G. Ruffo – P. Fossati, Diritto e legislazione Veterinaria, Le Point Veteri­naire Italie.
Ha curato, inoltre, alcuni libri di poesie e di prosa ed ha scritto: 1943-45. Mio padre nel lager (Armando Siciliano, Messina 2007).

In copertina: foto di Sergio Zanardi.